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Diabetes

La diabetes es un desorden metabólico, debido al cual el cuerpo no es capaz de regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. En función de los motivos por los que este control presente en el organismo falla, se distingue entre dos tipos de diabetes. En la diabetes de tipo 1, el cuerpo pierde la capacidad de producir la hormona insulina, que es el principal regulador de los niveles de glucosa en sangre. Entre el 5 y el 15% de todos los diabéticos están afectados por este tipo de diabetes, que suele aparecer antes de que la persona cumpla 40 años de edad. En cambio, en la diabetes de tipo 2, el cuerpo no produce suficiente insulina o las células diana dejan de responder a la hormona (un fenómeno denominado “resistencia a la insulina”). Es esta forma, la de tipo 2, la que afecta a la inmensa mayoría de los diabéticos: la padecen entre el 85 y el 95% de ellos. Aunque suele presentarse después de que la persona haya cumplido los 40, cada vez hay más adolescentes y niños a quienes se les diagnostica diabetes de tipo 2. El tratamiento para ambos tipos de diabetes comprende una alimentación sana y equilibrada, así como ejercicio físico. Además, los diabéticos con diabetes de tipo 1 necesitan inyecciones diarias de insulina. No existen pruebas de que el consumo de azúcar esté asociado al desarrollo de algún tipo de diabetes en personas sanas. No obstante, en la actualidad sí que existen pruebas fehacientes de que la obesidad y la inactividad física incrementan la probabilidad de desarrollar diabetes mellitus de tipo 2. A menudo resulta necesario reducir el peso corporal, y ese es el objetivo dietético más importante que deben lograr quienes padecen diabetes mellitus de tipo 2 y quienes tienen un riesgo alto de desarrollar dicho tipo de diabetes. El consumo de una gran variedad de alimentos con carbohidratos es aceptable como parte de la dieta de todos los diabéticos, y la inclusión de alimentos con índices glucémicos bajos se considera beneficiosa, ya que ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre. En las recomendaciones sobre el tratamiento de la diabetes mediante la alimentación, se hace hincapié en la necesidad de aumentar la ingesta de fibra alimenticia y se permite la inclusión de pequeñas cantidades de azúcar de mesa en la dieta. En el caso de las personas con diabetes, la inclusión de una pequeña cantidad de azúcar en una comida apenas afecta a sus concentraciones de insulina o de glucosa en sangre.

Recomendaciones sobre los carbohidratos:

Los carbohidratos son parte imprescindible de una alimentación sana y equilibrada. Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y también son un importante combustible para el cerebro y los músculos activos. No se ha demostrado que los almidones ni los azúcares ejerzan una influencia especialmente importante sobre el desarrollo de enfermedades graves tales como la diabetes de tipo 2, y actualmente al azúcar se le considera menos decisivo para la aparición de caries dentales en la población, que es más consciente de la importancia de la higiene bucal y del flúor. En el Informe de la OMS y de la FAO sobre los carbohidratos en el contexto de la nutrición humana, así como en las opiniones científicas sobre los valores nutricionales de referencia establecidos por la EFSA en cuanto a los carbohidratos y a la fibra alimenticia, se encuentra información clave para los profesionales sanitarios y para los científicos dedicados a la investigación.

En lo que se refiere al público en general, los mensajes más relevantes son:

• Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto debería reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho más que energía.

• Una alimentación óptima para todas las personas mayores de dos años de edad contiene entre un 45 y un 60% de energía diaria procedente de los carbohidratos.

• Para asegurarse de que una dieta contiene un aporte diario óptimo en nutrientes esenciales y fibra, es aconsejable consumir una amplia variedad de alimentos ricos en carbohidratos.

• Los adultos deberían fijarse el objetivo de ingerir 25 gr de fibra alimenticia al día. Para los niños de un año de edad o mayores, se considera adecuada una ingesta de fibra igual a 2 gramos por megajulio de ingesta de alimentos (1 megajulio equivale a 239 kilocalorías).

Conozcamos un poco mas sobre LOS CARBOHIDRATOS:

¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos, que también son llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos básicos y primordiales de la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra.

Teniendo como función principal el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.

Carbohidratos en los alimentos:

Los carbohidratos se están en una gran variedad de alimentos entre los que encontramos el pan, leche, palomitas de maíz,  alubias, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maíz o pastel de cereza entre muchos otros, también los encontramos de muchas formas y  las más comunes y abundantes son los azúcares, fibras y almidones.

Lo esencial de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una simple unión de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Los almidones y fibras son esencialmente cadenas de moléculas de azúcar, algunos contienen cientos de azúcares; Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

En una imagen se puede mostrar la cantidad aproximada que tus platos deben obedecer:

Tipos de carbohidratos

Los carbohidratos se agrupan en dos categorías principales:

 Los carbohidratos simples que incluyen azúcares, como el azúcar de la fruta también llamado fructosa, el azúcar del maíz o el azúcar de uva llamado dextrosa o glucosa, y el azúcar de mesa llamado también sacarosa.

Los carbohidratos complejos que incluyen todo lo hecho de tres o más azúcares unidos. Se suponía antes que eran más saludables para comer los carbohidratos complejos, mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es más complicado que eso.

 

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma rompiéndolos o tratando de romperlos para formar moléculas de azúcar simples, ya que sólo éstos son lo suficientemente pequeños para recorrer el torrente sanguíneo. También convierte la mayoría de los carbohidratos digestibles en glucosa, que es conocida como el azúcar en la sangre, porque las células están diseñadas para utilizar esto como una fuente de energía universal.

La fibra es la excepción ya que no puede dividirse en moléculas de azúcar, por lo que pasa a través del cuerpo sin ser digerida, la fibra viene en dos variedades: la fibra soluble que se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace. Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras. La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la lipoproteína de baja densidad, llamada también LDL, o el tener el colesterol malo, esta también ayuda a regular el uso de azúcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el hambre y el azúcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a través del tracto intestinal, la promoción de la regularidad y ayudar a prevenir el estreñimiento.

Funciones de los carbohidratos

Los carbohidratos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones ligadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Dividamos las funciones por aspecto:

-Energía - Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno, el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.

Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

--Ahorro de proteínas - Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.

-Regulación del metabolismo de las grasas - En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis (La cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos).

-Estructura - los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos en la dieta

Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azúcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:

Azúcares simples se encuentran en los alimentos:

Frutuosa: fructosos como las frutas.

Galactosa: galactosos como los productos lácteos.

Azúcares dobles en alimentos:

Lactosa: Lactosos conocidos como productos lácteos como la leche.

Maltosa: maltosos directo a las verduras y en la cerveza

Sacarosa: sacarosos que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar doble que además contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.

Carbohidratos complejos alimentos:

Legumbres

Verduras ricas en almidón

Pan y cereales integrales

Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:

Las frutas

La leche y sus derivados

Las verduras

Alimentos refinados y procesados como el azúcar refinado que contiene carbohidratos simples (Los azúcares refinados suministran calorías, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son las llamadas “calorías vacías” y son un factor importante en el aumento de peso).

Golosinas

Bebidas carbonatadas como Coca-Cola(s) y gaseosas

Jarabes

El azúcar de mesa

Harina blanca

Arroz blanco

Carbohidratos y salud

Conclusión:

Lo más sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma más natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o procesados.

Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y proteínas 15%.

Los carbohidratos de rápida asimilación son galletas, chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilación son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lácteos y legumbres.

Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilación lenta, ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilación rápida promueven el sobrepeso y las caídas de azúcar en sangre.

Consumo diario de carbohidratos

Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos varias veces al día, procurando además reducir al máximo los de asimilación rápida. Una ración diaria de carbohidratos podría ser la siguiente, en función de las características de cada persona:

100 gramos de arroz o pasta integral

40 gramos de galletas o pan integral

2 -4 piezas de fruta fresca

50 gramos de fruta seca o pasa